炸酱面炸怎么读

　　是二声，

　　炸 zhá

　　基本字义

　　. 把食物放在煮沸的油中弄熟：～酱。～糕。～鱼。油～。

　　正宗老北京炸酱面的做法(2人份)

　　食材准备

　　手擀面：中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水60克、干淀粉适量(防粘用扑粉)。 炸酱面炸怎么读

　　炸酱：猪五花肉150克、色拉油50克、干黄酱1大勺、甜面酱1大勺、水30克。

　　菜码：胡萝卜丝30克、心里美萝卜丝30克、黄瓜丝30克、蒜末10克。

　　工具：擀面杖、汤锅、刀、不锈钢盆、筷子、保鲜膜。

　　方法步骤

　　1.准备制作手擀面的面粉、鸡蛋和清水;将三种材料倒入一大盆内;用一根筷子搅拌成絮状;然后用手揉成光滑的面团。

　　2.砧板撒少量干淀粉，将面团稍擀开后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟。

　　3.将面团表面抹上适量干淀粉，擀开成大片;将面片上下三折，用刀切成切条状;撒上少量干淀粉将切好的面条条抖开，以防粘连。

　　4.五花肉切碎成黄豆大的小肉丁;煎锅倒入色拉油大火烧热，下入肉丁煸炒至断生，然后转小火慢炸，至五花肉中的肥肉开始出油时，加入干黄酱和甜面酱。

　　5.加入30克水翻炒至酱汁均匀，然后小火煮8分钟左右，中途翻炒几次，至酱汁浓郁时关火。

　　6.烧一大锅开水，下入面条煮沸后加冷水;再次煮沸后再加冷水，如此反复三次以上，待面条浮起即可。

　　7.煮面条的过程中可将胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜切丝，大蒜切末。 炸酱面炸怎么读

　　8.最后将煮好的面条挑入碗中，然后舀入一大勺炸酱，码上各种菜码即可食用。

　　小贴士

　　1.面团擀开成大面片时，正反两面都要撒上干淀粉防粘，否则不便于操作。

　　2.干黄酱和甜面酱本身已经很咸，不用添加任何调料。

　　3.煮面条一定要沸水下锅，然后大火煮沸后加冷水，反复多次，这样做出的面条才清爽劲道。

　　4.菜码的选择不定，可以随自己的喜爱搭配，还可以选择豆芽、蛋皮、海带丝、榨菜、火腿等配菜。

　　老北京炸酱面的简单做法

　　食材准备

　　手擀面500克，干黄酱100克，甜面酱、去皮五花肉丁各50克，鸡蛋1个，黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆各适量，淀粉10克，料酒、生抽各5克，盐、葱白、姜末各适量。